گوشت گوساله آشنایی با اصطلاحات رستورانی
چه قسمت هایی از گوشت گوساله در پخت استیک مورد استفاده قرار می گیرند؟
تی – بُن (T-Bone) برشی است از گوشت گوساله که در یک طرف گوشت فیله و در طرف دیگرش گوشت راسته گوساله توسط یک استخوان T شکل از هم جدا شده اند. از آنجایی که این برش در قسمت کوچکی از انتهای کمر گوساله قرار دارد (فوق العاده ترد و لطیف) کمی گران قیمت تر است.
گوشت دنده (Rib eye):
این قسمت از گوشت گوساله دارای چربی بیشتری است و به همین دلیل طعم بیشتری به استیک شما خواهد داد.
گوشت راسته
برشی از قسمت انتهایی کمر گوساله که به تردی و لطافت دیگر قسمت ها نیست اما بسیار خوش طعم است.
گوشت فیله:
قسمت کوچکی از میانه کمر که تنها یک درصد از گوشت گوساله را شامل می شود و به همین دلیل از بین دیگر برش ها گران قیمت ترین است. این قسمت از گوشت گوساله نرم ترین بخش گوشت گوساله با کمترین میزان چربی موجود است. این بخش از گوشت گوساله به تنهایی چندان طعم دلچسبی ندارد و کمتر برای استیک مورد استفاده قرار می گیرد. در صورت استفاده بهتر است مزه دار شود.
حتما براتون پیش اومده که به رستوران رفتید و استیک سفارش دادید و از شما پرسیده شده که نوع پخت استیکتون چه طور باشه…
✔️Rare:
پخت ِریر که کاملاً خون داراست وفقط دو طرف استیک روی باربیکیو کمی برشته میشود.
✔️Medium:
پخت مدیوم یا متوسط وسط استیک هنگام برش صورتی میباشد.
✔️well done:
پخت وِلدان که درآن استیک کاملاً مغز پخت شده است
هیچ دیدگاهی وارد نشده است.