مرغ با آلوي سياه تازه
مواد لازم:
ماهيچه ساق مرغ ۱۱ عدد
آلوي سياه تازه ۱ كيلوگرم
سركه سيب ۱ تا ۲ قاشق سوپخوري
سوياسس ۱ قاشق سوپخوري
روغن زيتون ۱ قاشق سوپخوري
سماق(قرمز) ۲ قاشق چايخوري
تخم‌گشنيز ۱ قاشق چايخوري، ساييده
ادويه مخلوط يك‌دوم قاشق چايخوري
زردچوبه يك‌دوم قاشق چايخوري
نمك، فلفل سياه به مقدار لازم
محلول دلخواه يا آب يك‌دوم پيمانه
رشته فتو چيني يك‌سوم بسته
آرد سيب‌زميني يك‌چهارم پيمانه
طرز تهيه:
ماهيچه‌هاي مرغ(ساق)را بشوييد. با نمك مزه‌دار كرده و در يخچال قرار دهيد.
آلوهاي شسته‌شده را نصف كرده و هسته‌هاي آن را خارج كنيد. آلوها را در (ديگ بخار) قرار دهيد. ماهيچه‌هاي فوق را روي آلوها چيده و ساير مواد را كه قبلاً‌ مخلوط نموده‌ايد روي آن‌ها بريزيد و با در بسته براي ۲۰ الي ۳۰ دقيقه روي حرارت كم قرار دهيد تا ماهيچه‌ها نيم‌پز شوند.
پس از نيم‌پز شدن ماهيچه‌ها، آن‌ها را از ظرف خارج نموده و مايه باقيمانده را به وسيله غذاساز يا مخلوط‌كن به صورت پوره درآوريد تا سسي خوشرنگ و مطبوع به دست آيد. ماهيچه‌ها را كاملاً در سس فوق غلتانده و با كره و روغن مايع گرم شده تفت دهيد، سپس همراه با سس باقيمانده براي چند دقيقه ماهيچه‌ها را بپزيد.
رشته فتو چيني را بجوشانيد(بدون اضافه نمودن روغن) جوشانده و آبكش كنيد (بدون اضافه نمودن آب ولرم). رشته‌ها را در يك ظرف لبه‌دار كه قبلاً آن را با محافظ پوشانده‌ايد و كف آن را هم با آرد سيب‌زميني پوشش داده‌ايد قرار دهيد و با پشت قاشق بفشاريد تا به هم بچسبند. اجازه دهيد تا فتوچيني سرد شود، سپس به اشكال و ابعاد دلخواه برش نموده و با كمي كره و روغن مايع سرخ نماييد.
۴ـ ماهيچه‌هاي آماده شده را در يك ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با سس و فتوچيني سرخ شده سرو نماييد.

چاپ برگه