قلیه ماهی اصل جنوبی
مواد لازم
ماهیهای مخصوص قیلیه سکن یا میش ماهی یا سنگسر یا هامور
ماهی ۱کیلو
سبزی قلیه ( گشنیز ) ۱ ونیم کیلو ریز خورد شده
سبزی شنبلیله ریز خورد شده ۲ قاشق غذا خوری
۲ قاشق رب گوجه
شیره تمر هندی ۱لیوان
پیاز ۲ عدد نگینی ریز خورد شده
زرد چوبه فلفل نمک به میزان لازم
سیر ۴ پر متوسط
روغن به مقدار کافی (برای قلیه ماهی نسبت به غذاهای دیگر روغن بیشتری استفاده میشه)
ابتدا ماهی را تمیز کرده ( البته امروزه ماهی را تمیز شده میخریم وتیکه شده) شسته و کمی نمک وزرد چوبه میزنیم
بعد پیاز را در قابلمه ای سرخ میکنیم قبل از طلای شدن سیر له شده را اضافه کرده کمی تفت میدهیم بعد کمی زرد چوبه و فلفل اضافه کرده ماهی را هم اضافه میکنیم چند دقیقه ماهی را در پیاز و سیر سرخ میکنیم ولی باید مواظب باشیم ماهی له نشود مقداری که سرخ شد ماهی را از قابلمه در آورده میگذاریم کنار سبزی گشنیز و شنبلیله را اضافه کرده خوب تفت میدهیم (در این قسمت اگر لازم شد باز مقداری روغن اضافه میکنیم ) تفت دادن سبزی قلیه خیلی مهم هست باید با شعله ملایم وبا حوصله تفت داده که رنگ سبزی تیره شود و کمی حالت سوخاری پیدا کند به این حالت که رسید ۲ قاشق رب گوجه را اضافه میکنیم ونصف لیوان آب اضافه کرده تا بوی رب گرفته شود وبه روغن بیافتد . حالا دراین وقت شیره تمر را گرفته به سبزی اضافه میکنم بعد ماهی را اضافه کرده آرام هم میزنیم وشعله را کم کرده کمی جا که افتاد حدود ۴ تا ۵ لیوان آب جوش میریزیم و میگذاریم تا جا بیفتد نمک وفلفل رو هم اندازه می کنیم .
نکته:
می توانید ۱ دانه لیمو عمانی برای خوشبو شدن اضافه کنید .
اگر مایل باشید ۱ قاشق آرد را تفت دهید. نصف لیوان آب به آرد اضافه کنید وخوب هم بزنید که صاف ویک دست شود وبه قلیه اضافه کنید باعث ميشه که آب قلیه وسبزی باهم مچ بشه
قلیه ماهی را هم با برنج میتوانید سرو کنید هم بانون
امتیاز دهید
0 : امتیاز کسب کرده
میانگین امتیازات
(0 / 5)
هیچ دیدگاهی وارد نشده است.