آموزش شیرینی بهشتی
مواد لازم:
روغن جامد( نباتی) ۱۰۰ گرم
کره ۲۵ گرم
پودر قند ۹۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پودر هل یک ق مرباخوری سر پر
ارد شیرینی پزی ۶۵ گرم
ارد نخودچی ۷۵ گرم
ارد برنج ۶۰ گرم
طرز تهیه:
روغن جامد و کره به دمای محیط رسیده را به همراه پودرقند با همزن برقی به مدت ۴ الی ۵ دقیقه بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود، تخم مرغ و هل را افزوده و حدود ۲ دقیقه بزنید، تمام ارد ها را باهم ترکیب و سپس روی مواد الک کنید، با قاشق مواد را ترکیب کنید خمیر سبکی( به نسبت خمیر نخودچی که سنگین هست) به دست می اید، خمیر را داخل نایلون و در یخچال به مدت یک ساعت استراحت دهید
زیر و روی خمیر را ارد پاشیده و با کمک یک نایلون و وردنه خمیر را باز کنید، قالب زده و ارام شیرینی را داخل سینی بگذارید
برای رومال
یک عدد زرده تخم مرغ را با نصف ق مرباخوری ارد شیرینی پزی، یک ق مرباخوری سر صاف نسکافه گلد و یک ق م اب ولرم ترکیب کنید، رومال بکشید، سپس روی شیرینی را با چنگال طرح بیاندازید( دو مدل طرح میشه انداخت عمودی یا افقی )کنجد پاشیده و در فر ۱۹۰ درجه که از یک ربع قبل گرم کرده اید، و در طبقه وسط قرار دهید ،زمان پخت ۱۲ الی ۲۰ دقیقه( بستگی به سایز شیرینی، قدرت فر) ، زیر شیرینی که رنگ آمد، شیرینی پخته هست ، بعد از پخت چون گرم هست، شیرینی نرم هست، اجازه بدید کاملا سرد شود، سپس از سینی جدا کنید
آموزش شیرینی بهشتی
نکات مهم برای درست کردن شیرینی بهشتی :
۱_روغن نباتی خانگی تون، اگر مقداری روان و مقداری سفت هست، حتما از این روش استفاده کنید و سپس برای شیرینی هایی که روغن جامد نباتی دارند استفاده کنید
ظرف فلزی روغن را روی حرارت کم قرار بدید تا کل روغن ذوب شود، سپس در جای سرد مثل یخچال قرار دهید تا کاملا بسته شود و سپس برای شیرینی ها استفاده کنید
۲_ کره چه گیاهی چه حیودنی، باید به دمای محیط برسد و نرم باشد
۳_ تخم مرغ به دمای محیط برسد
۴_پودرقند الک شده باید ۹۵ گرم باشد
۵_ارد نخودچی همان اردی هست که در کتلت و شامی و شیرینی نخودچی استفاده میکنیم
۶_ ارد برنج الک شده باید ۶۰ گرم باشد
۷_ مواد شیرینی را کم، زیاد، جایگزین یا حذف نکنید
۸_لطفا لطفا لطفا در پی وی از من نخواین دستور رو طبق پیمانه یا لیوان براتون بفرستم، برخی از دستورات علی الخصوص شیرینی ها بسیار حساسند و حتما باید با ترازو دیجیتال مواد اولیه اندازه گیری شوند، با پیمانه و لیوان درست در نمیاد، تو این اوضاع اقتصادی و این گرانی ها، هر کسی برای به دست اوردن پول، بسیار زحمت میکشه، من به خودم اجازه نمیدم دستور اشتباه( هرچند که رایگان هست) رو بزارم تا مواد اولیه شخصی ضایع بشه، پس لطفا همانطور که من به شما احترام میگذارم، دستور رو با فیلم و همه نکات در گروه قرار میدم، شمام احترام بگذارید و طبق نکات عمل کنید تا مثل مابقی اعضا که از دستورات نتیجه گرفتند، شمام نتیجه مثبت و قابل قبول بگیرید
۹_موقع اضافه کردن ارد و ترکیب با ارد، خمیر را با دست ورز ندید، این کار باعث میشه خمیر با حرارت دست، به روغن بیافته، خمیر سفت بشه و در نتیجه شیرینی تردی نداشته باشید
۱۰_ خمیر را در یخچال استراحت دهید( این خمیر تا یک روز هم میشود داخل یخچال استراحت داد، فقط اگر یک روز استراحت دادید موقع بیرون اوردن از یخچال، نیم ساعتی زمان بدید و سپس باز کنید)
۱۱_خمیر را با وردنه و اردپاشی و نایلون باز کنید، کاتر بزنید( این کاتر ، کاتر شیرینی زبان هست که از لوازم قنادی میتوانید تهیه کنید) ، کاتر بزنید، قطر خمیر باید حدود ۲ الی ۳ میل باشد
۱۲_ کف سینی نیاز به کاغذ روغنی یا چرب کردن ندارد، مستقیم شیرینی را کف سینی بگذارید
۱۳_از سینی رنگ روشن استفاده کنید فر خانگی با قنادی تفاوت داره
در فر قنادی گردان وجود دارد که سینی هارو در حین پخت در فر میچرخاند، بنابراین زیر و رو و همه جای سینی به یک اندازه حرارت میخورد، حرارت یک دست و ثابت هست برای همین از سینی رنگ تیره استفاده میکنند
ولی در فر خانگی سینی ثابت هست اولین جایی که حرارت میبینه، کف سینی هست و البته جایی که مشعل پایین فر روشن میشه که حرارت تندتری دارد ، در علوم دبستان خوندیم رنگ سیاه جذب حرارت بالاتری نسبت به رنگ روشن دارد ، یعنی اگردر فر خانگی از سینی رنگ تیره استفاده کنید زیر شیرینی کامل رنگ میاد ولی روی شیرینی کامل نپخته
سینی رنگ روشن به این دلیل هست و در فیلم منظور از رنگ روشن را میبیند، من از مارک موج استفاده میکنم و از لوازم قنادی خریدم
۱۴_ نسکافه با پودر کافی میکس فوری تفاوت دارد، از لوازم قنادی ها و سوپر مارکت ها نسکافه را خریداری کنید، نسکافه دانه های کوچکی به اندازه ماش دارد
۱۵_اب مورد استفاده در مواد رومال باید ولرم باشد، اب داغ زرده تخم مرغ را میپزد
۱۶_ با این میزان مواد حدود ۳۵ عدد شیرینی با سایزی که در تصویر میبینید دارید
۱۷_ میتوانید بعد از بازکردن خمیر، ابتدا رومال بزنید، شیار بیاندازید، و سپس کاتر بزنید( این روش برای خمیر به میزان زیاد هست و روش قنادی هست، ولی در تهیه این شیرینی به روش خانگی، به همان روش که در فیلم دیدید، عمل میکنیم)
۱۸_ زمان پخت به تعداد شیرینی ها در سینی، سایز شیرینی،قدرت فر بستگی دارد، من ۲۰ دقیقه زمان برد تا زیر شیرینی کمی رنگ آمد
۱۹_ در مواد شیرینی میتوانید یک ق مرباخوری( نه بیشتر) زعفران دم کرده غلیظ برای رنگ شیرینی اضافه کنید( زمان اضافه کردن، به همراه تخم مرغ) ولی من از زعفران استفاده نکردم
۲۰_ دلایل سفتی این شیرینی:
۱_ به روغن انداختن خمیر
۲_بیش از حد ارد زدن به خمیر موقع باز کردن خمیر( یک فوت کوزه گری: ببینید برای هر مرحله باز کردن خمیر، مقداری ارد زیر و روی خمیر میپاشید، و سپس کاتر میزنید، مابقی خمیر را دوباره باز میکنید و کاتر میزنید درسته ؟؟ بله،
همین ارد اضافه که در طی چند بار باز و بستن خمیر به خورد ارد میدید، باعث میشه که خمیرتون سفت بشه، پس بهتره به جای اینکه ۴ بار خمیر رو باز کنید و کاتر بزنید، دوبار باز کنید و کاتر بزنید
۳_ قطر زیاد شیرینی، چون باید در فر زیادتر از حد باشد تا کاملا رنگ بیاد، بنابراین خشک میشه شیرینی تون
۲۱_ خمیر موقع کاتر زدن ممکنه لطیف و یک دست نباشه، ( البته تا یک میزان خاصی قابل توجیه و طبیعی هست که در فیلم میبینید) و بیش از حد نباید سفت باشد که نشان از کیفیت پایین خمیر شماست
۲۲_اگر سینی رنگ روشن ندارید، از سینی های معمولی روحی که در منزل دارید هم میتوانید استفاده کنید حتی ماهیتابه های روحی معمولی
۲۳_ فاصله بین شیرینی هارو رعایت کنید، این شیرینی کمی تغییر سایز میدهد، پس فاصله بین انها رو رعایت کنید
۲۴_ نیاز به گریل ( حرارت بالای فر) ندارید، و علامت پخت کامل شیرینی، رنگ امدن زیر شیرینی هست، ابتدا شیرینی نرم و حالت پذیر هست، بعد از خاموش کردن فر، سینی شیرینی هارو از فر بیرون بیارید، و اجازه بدید کامل سرد بشه و سپس شیرینی هارو از سینی جدا کنید
۲۵_ به جای چنگال میتوانید از شانه های مخصوص این کار که در لوازم قنادی ها موجوده هم استفاده کنید، ولی من از ساده ترین روش که استفاده از چنگال هست، استفاده کردم، نیاز به فشار شانه یا چنگال روی خمیر نیست، فقط سطح رومال رو خط بیاندازد
۲۶_ میتوانید کاتر گرد یا بته جقه هم بزنید
امتیاز دهید
0 : امتیاز کسب کرده
میانگین امتیازات
(0 / 5)
هیچ دیدگاهی وارد نشده است.